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品鉴精酿啤酒时我们品的是什么?
时间: 2020-05-09 21:00 浏览次数:
品酒是门艺术。品鉴精酿啤酒时我们品的是什么?无非是它的外观、风味和口感。 外观 (1)颜色光泽 根据种类的不同,啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色,但是与你之前喝
品酒是门艺术。品鉴精酿啤酒时我们品的是什么?无非是它的外观、风味和口感。
 
外观
(1)颜色光泽
根据种类的不同,啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色,但是与你之前喝过的同类型啤酒相比,这颜色是偏淡还是偏浓了?除了颜色,啤酒的光泽度如何?是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的?一般来讲,皮尔森型(Pilsner)啤酒应当清澈透亮,未经过滤的德国小麦啤(Hefeweizen)则带有沉淀或是浑浊的。另外,有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显,当冰镇过后,沉淀物会有所增加。
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(2)酒头
啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后,泡沫算不算丰富?泡沫的形态和持久性怎么样?啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫,有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失,有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油,有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时,也应观察啤酒的泡沫能否挂杯,能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。
 
风味
 
(1)闻香
啤酒的香气一般来自 3 个方面:麦芽、啤酒花和酵母。
麦芽带来的香气主要有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等)、坚果、烘烤、烟熏等香味。
啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果(西柚、柠檬、橙子、橘子等)、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。
酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质(体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气)等香味。
以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气,那么令人不愉悦的香气有没有?令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。
另外,闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度,香气是淡、中等还是浓。
闻香,在品尝一些高级液体(庄园酒、单品咖啡)时常常出现的动作,其实没几个能实实在在闻出门道的朋友,但通常你表现出这样一个动作,周遭的精酿小白们都会对你表现出敬佩。
 
(2)味道
 
一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时,细细品味其滋味,有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味,这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉?
口感
(1)杀口感
杀口感主要来源于啤酒中的二氧化碳从口中逸出,因为口腔温度高二氧化碳带走口腔热量,刺激口内感官细胞,造成了一种刺激的感觉。
如果啤酒中的二氧化碳含量不足,则会缺乏杀口感;反之,则杀口感十足,能带来非常清爽刺激的感觉。
(2)质地
当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候,能够带来怎样的一种感觉?是奶油般的感觉,还是丝绸般地顺滑,抑或是黏腻感?
(3)酒体
啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量,其酒体可以从轻盈、中等到厚重。
(4)余味
余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后,你感觉到的是干涩感(不一定是苦的,但一定不甜)、湿润感(口中残留有甜味或其他浓郁的味道,需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来)还是温暖感(因高酒精度而带来的热感)。

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