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精酿鲜啤店调配口味、色泽、通透、卖相
时间: 2017-09-13 16:00 浏览次数:
冷却引起的浑浊。 这是因为在冷却状态下,麦芽中的蛋白质会在啤酒中发生沉淀,常见于尚未过滤的(或者只是稍稍过滤的)手工精酿啤酒。用这种表层的沉淀来换取未过滤啤酒中额外
  冷却引起的浑浊。
  这是因为在冷却状态下,麦芽中的蛋白质会在啤酒中发生沉淀,常见于尚未过滤的(或者只是稍稍过滤的)手工精酿啤酒。用这种表层的沉淀来换取未过滤啤酒中额外的复杂风味,还是相当值得的。冷却引起的浑浊没有任何异味,啤酒温度稍一上升即完全消失。
  酵母引起的浑浊。
  这种浑浊可能是故意为之,比如小麦啤酒;也可能是倒酒时过于粗心或是有沉积物晃动的结果。在小麦啤酒中,酵母可能会产生淡淡的发酵面包的香味,时间久了,有时会散发出轻微的泥土气息。
  淀粉引起的浑浊。
  有些古法酿制工艺,对啤酒的发酵过程进行特殊控制,啤酒会呈现薄薄一层乳白色的光泽。
  啤酒瑕疵的浑浊
  放置时间太长的啤酒,特备是进口淡色拉格,通常会有一层浑浊,并伴随有由沉淀的蛋白质所产生的雪花状物。多次的冷藏和加温会加速这个过程。
  特制的浑浊或不透明啤酒
  很多以大麦和麦芽为原料的啤酒都要呈现清亮透明的特点,但是很多小麦啤酒的一个普遍特色是有一定程度的混浊。这还得追溯到中世纪时期。当时的啤酒分为两大类:红啤酒和白啤酒。白啤酒,顾名思义,除了指啤酒的颜色更淡之外,“白”也可能是指啤酒的浑浊。
  小麦啤酒(Hefeweizen)
  “hefe”的意思是酵母。确实,这种泡沫丰富的德式白啤酒中添加有酵母。当我们把小麦啤酒从酒瓶里倒出来的时候,景象颇为壮观,这部分是因为一团团沉淀物在厚厚的奶油状的泡泡上打着旋造成的。
  柏林白啤酒
  是一种略带酸味的小麦啤酒,它的浑浊来自富含蛋白质的小麦,在其配方中,小麦占到大约50%到60%。
  清亮度的评估
  除非啤酒的风格要求一定的浑浊,否则,啤酒上桌时都应该是清亮透明的。深色啤酒的浑浊可能会被颜色所掩盖。一般来说,如果目视看不出浑浊的话,应该就没什么问题。如果要对清亮度进行判断,请一定记着先把杯子擦拭一下,这样就不会把冷凝物误视为浑浊。还有,要让手工精酿啤酒的温度上升到适宜饮用的最高值,这样一来,因为冷却造成的浑浊就会消失

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