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何谓牛奶世涛
时间: 2017-08-15 10:31 浏览次数:
丰富多彩的啤酒风格里,有一种风格叫做牛奶世涛。 就好像老婆饼里没老婆,夫妻肺片里面没夫妻,婴儿油里也没婴儿一样,牛奶世涛里面同样没有牛奶,只是因为啤酒里加入了乳糖或
  丰富多彩的啤酒风格里,有一种风格叫做“牛奶世涛”。
  就好像老婆饼里没老婆,夫妻肺片里面没夫妻,婴儿油里也没婴儿一样,牛奶世涛里面同样没有牛奶,只是因为啤酒里加入了乳糖或奶糖做甜味剂,加上细腻顺滑如牛奶般的口感,才起了这么个名字。其最初的市场定位是给残疾人和哺乳期女性作为补品。
  按照啤酒分类,牛奶世涛属于甜世涛,起源于二十世纪早期的英式世涛。巴伐利亚坎巴酿酒厂就曾经酿造过一款牛奶世涛,并称之为“混合啤酒饮料”。某一天,食品行业监督员造访酒厂,宣布要将这款啤酒予以取缔,所有存货全部销毁,理由是名称有误导之嫌。
  同样的,这种叫法在英格兰也不适用,既然你酒里没有牛奶,号称牛奶世涛分明就是欺骗消费者。
  好在大部分的市场是包容的,至少在中国,我们可以找到各种各样的牛奶世涛,酒友们也达成了共识,自发承担起了向新人普及牛奶世涛名称来源的责任。
  但是,你们心里就不好奇,如果真的加牛奶会怎么样?
  考验高中化学功底的时候到了!
  蛋白质分为醇溶蛋白和不溶于醇的蛋白质,很不幸,牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白属于不溶于醇的蛋白质,所以遇到酒精直接变性。
  有人身先士卒,把牛奶倒进了啤酒杯,耐心静置片刻后,牛奶变成了豆花状,漂浮在啤酒上面,口感恶劣,白白糟蹋了那么好的啤酒和牛奶。
  这个实验告诉我们,喝完酒别拿牛奶醒酒,尽管变性的蛋白质并非不能消化,但那么一大坨凝结在肠胃里,拉肚子还是难免的。
  有一点可以肯定,喝不死人的,欢迎大家尝试后留言告诉我们你的感受~
  当然了,啤酒中并非没有蛋白,被称为“液体面包”不是没道理的,因为大麦芽中的谷蛋白(醇溶蛋白),一些蛋白质过敏患者甚至不能喝啤酒,其中痛苦可想而知。
  谷蛋白作为醇溶蛋白,和酒精会形成稳定混合液体,但蛋白质分解产生的氨基酸仍然对啤酒风味有害。巧的是酵母繁殖刚好需要氨基酸,这就决定了酿造过程中需要一定量的蛋白,9%~12%的蛋白含量相对合适。
  为了实现这一含量,经过了制麦、糖化、麦芽汁煮沸后,还需要去除蛋白质沉淀,以免造成蛋白含量过高,产生异味。
  就连能溶于醇的谷蛋白都还嫌多,既然如此,要牛奶有何用!
  现在知道牛奶世涛的制作过程为什么用不到牛奶了吧,真不是因为小气!
  听说亚洲人1/3都是乳糖不耐受,如果你恰好是另外的2/3,那恭喜了,来试试下面这两种啤酒吧。
  图乐 让我们爱上牛奶世涛
  酒精度/ABV:4.10%
  产地:丹麦
  酿酒狗 黑心喷射机牛奶世涛
  酒精度/ABV:4.70%
  产地:苏格兰

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