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麦汁过滤时这些注意点你记住了吗?
时间: 2017-08-07 11:10 浏览次数:
糖化过程结束之后,必须要在最短的时间内把麦汁和麦糟分离,分离过程称为麦汁的过滤,过滤对于酿出的酒好坏影响非常大,但许多商酿的酿酒师,只知道过滤的大概操作框架,对于
  糖化过程结束之后,必须要在最短的时间内把麦汁和麦糟分离,分离过程称为麦汁的过滤,过滤对于酿出的酒好坏影响非常大,但许多商酿的酿酒师,只知道过滤的大概操作框架,对于许多过滤的细节都不知道,导致酿出的酒出现许多不应该出现的问题
  问题一:
  如果过滤不清,其脂肪酸含量远高于滤清的麦汁,会给啤酒的泡沫和风味带来不良的影响
  问题二:
  过滤速度比较慢,会导致多酚物质的氧化而是麦汁颜色加深,口感变差
  问题三:
  洗糟过度,麦皮中的有害物质大量溶出,洗糟不完全,影响产量
  为避免这些问题,我们就讲讲过滤应该注意哪些细节!
  商酿设备过滤现在有两种过滤方法,一种是自然过滤,是利用高度差产生的重力过滤;另外一种设备是抽滤,即利用泵抽麦汁过滤,这里注意如果厂家给你安装的是抽滤,一定要盯住厂家给你安装平衡罐(一些不诚信的厂家或者不太懂得厂家,不给安装)因为如果没有平衡罐,泵直接抽糟层,一旦操作不当或者正常的糟层压实,很有可能把过滤筛板抽弯!其他地方两种过滤方法注意点一样。
  注意点一:
  检查过滤板是否铺平压紧,进醪前,一定要 泵入78℃热水直至过滤板,目的一是排除管和筛底的空气,二是形成水的缓冲层,防止麦醪直接砸到过滤筛板上,把筛板堵死。
  注意点二:在泵醪期间,糖化锅的搅拌器要不断运动以保证得到均匀的醪液(这里说一下,我居然见到有的厂家的设备,糖化罐中没有给客户安装搅拌,真是够可以的!!这不是砸他自己的牌子,这是要砸中国精酿现在的这个市场!!!!)
  注意点三:过滤时温度尽量保持在76℃~78℃,温度低,麦汁的粘性大,过滤速度太慢,温度太高,会导致可能没有完成糖化的淀粉不能继续糖化。
  注意点四:开始过滤阶段,一定要避免过滤过快,因为开始过滤过快,会由于吸力大,使糟层压紧,失去渗透性而难以过滤
  注意点五:头道麦汁的浓度和体积直接或者间接测量出来,然后计算洗糟水的体积
  对于酿造12p的啤酒来说,比例如下
  头道麦汁
  头道麦汁与洗糟水比
  14
  1:0.7
  16
  1:1
  18
  1:1.2
  注意点六:洗糟时,洗糟水应淹没糟层,尽量防止氧化
  注意点七:总过滤时间3h以内

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