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酸啤和帝国精酿世涛
时间: 2017-08-01 13:42 浏览次数:
酸啤和帝国世涛是精酿啤酒界的两大极端口味,刚接触这两类啤酒的爱好者们会直接将这两类啤酒的风味描述为醋和酱油。但是为什么都说酸啤和帝国世涛是精酿爱好者们的终极追求呢
  酸啤和帝国世涛是精酿啤酒界的两大极端口味,刚接触这两类啤酒的爱好者们会直接将这两类啤酒的风味描述为醋和酱油。但是为什么都说酸啤和帝国世涛是精酿爱好者们的终极追求呢?首先,我们就先来了解一下到底什么是酸啤和帝国世涛。
  酸啤
  酸啤并不是单独的一类啤酒风格,而是一系列带有酸味啤酒的统称,主要有来自比利时的蓝比克系列,法兰德斯红艾尔;德国的柏林酸小麦,古斯;以及现在在美国及其火爆的野菌酸艾尔。这些啤酒都是通过普通的啤酒酵母以及能够产酸的特殊酵母协同发酵而成。其中蓝比克和野菌酸艾尔更是需要野生酵母的力量,而蓝比克的条件更加苛刻,仅可以在比利时布鲁塞尔附近的一个叫做塞内河谷(senne valley)区域的开放环境中通过自然发酵而成,除了酵母,空气中的其它微生物也会起到一定作用。此外,蓝比克还有一些列添加了酸味水果的水果蓝比克,以及将不同年份的蓝比克进行调和的贵兹。
  帝国世涛
  帝国世涛是世涛啤酒的一个子分类,帝国意味着酒精度口感风味会更加浓重,因此也被称之为加强版世涛。帝国世涛起源于英国,因为俄罗斯人对于烈性啤酒的偏爱,所以世涛啤酒大量的出口到俄罗斯,但是由于路途遥远,为了避免中途酒体变质,于是酿酒师就在酿造过程加大了麦芽的使用量,从而出现了高酒精版本的世涛,又因为是出口到俄罗斯,所以这类加强版世涛就被命名为俄罗斯帝国世涛(Russian imperial stout)。逐渐的,这类啤酒得到了英国本土人士的喜爱,从此便省略了俄罗斯一词,也就成了如今所见的帝国世涛。
  帝国世涛往往拥有极黑的酒体,强烈的麦芽味,浓重的烘焙味,以及一些深色水果和深色甜品的味道,而且酒精度往往偏高,一般都会在10度左右,是一类极其适合陈酿的烈性啤酒。而且帝国世涛可以在葡萄酒桶或者烈酒通中继续熟成,从而衍生出了过桶版帝国世涛,这类世涛不仅保留着自身固有的风味,还能将酒桶的橡木味以及原酒的风味一并吸收,过桶版帝国世涛绝对是目前精酿啤酒中最为惊艳的一个类别。
  在美国两大主流的啤酒评分网站中(beeradvocate和ratebeer),排名前50的啤酒中,帝国世涛占据了半壁江山,可见这类啤酒在酒鬼心目中的地位。
  为什么喜欢酸啤和帝国世涛
  大多数消费者往往更加喜爱工业啤酒,因为其味道清爽,酒精度低,极其适合畅饮,甚至喝工业啤酒时候千杯不醉的成就感要远高于对与精酿啤酒风味的追求。而酸啤和帝国世涛在他们眼里则显得不像啤酒,而是与葡萄酒或者烈酒更加相似,或是更像前文提到过的醋和酱油。但是为什么精酿酒鬼对酸啤和帝国世涛情有独钟呢?
  酸啤
  酸啤是通过多种酵母的协同作用酿造而成,所以产生的风味物质和营养物质的种类要远多于其它啤酒,而且很多风味都是普通啤酒中不可能获得的;此外,多种微生物的协同作用可以将一些不能被酵母发酵的糖类也消耗殆尽,所以酸啤的口感相对会更加干脆清爽。因此对于喜欢这类风味的人来讲,酸啤绝对是唯一的选择。
  帝国世涛
  帝国世涛之所以被大家宠爱,不仅仅是因为其风味的丰富性,还有一个重要原因是它的“包容性”,可以和任何新鲜的元素进行搭配组合,不仅可以满足精酿爱好者们对于不同风味的追求,还可以满足酿酒师们对于各种新奇原料的大胆尝试,例如咖啡、巧克力、辣椒、肉桂、牡蛎等风味原料,又或者各种版本木桶选择(不同年份、品种的葡萄酒、威士忌、白兰地酒桶等等)。因为酿造过程使用了大量的烘焙麦芽以及风味突出的香味原料,所以帝国世涛中的不可发酵糖含量较高,使得啤酒的层次感更加分明,品鉴的时候可以很好的品味出啤酒前中后段的风味特色。复杂而又平衡,往往是对一杯帝国世涛最好的评价。
  对于酸啤和帝国世涛的品鉴需要一个循序渐进的过程,刚接触的时候切记不要过于追求最好的,而是要找一些口味相对偏淡的来慢慢体验并接受这些特殊的风味。当你真正爱上酸啤和帝国世涛的时候,它们就会再一次变成了醋和酱油,成为你生活中必不可少的饮品。

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